Kada proleće razastre svoj mirisni plašt po livadama, a beli cvetovi bazge kao nežne čipkaste lepeze krenu da se ljuljaju na povetarcu, to je znak da priroda daruje ono najdragocenije – cvet bazge. Taj trenutak je kratak, prolazan, ali neverovatno bogat. Upravo tada, priroda nas poziva da je sačuvamo u boci, u obliku sirupa od cveta bazge, pića koje osvežava, leči i vraća u detinjstvo.
Za početak, hajde da se upoznamo sa ključnim sastojcima i njihovom ulogom.
Šta vam je sve potrebno?
100 cvetova bazge – birajte one potpuno rascvetane, sakupljene po sunčanom danu, daleko od puteva i zagađenja.
10 litara prokuvane i ohlađene vode – služi kao osnova koja će izvući arome iz cvetova i limuna.
20 dag limunske kiseline – neophodna za očuvanje svežine sirupa i kao prirodni konzervans.
1 kg limuna, isečenog na kolutove – za dodatnu aromu i blagu kiselkastu notu.
2 litra vode – koristi se u drugoj fazi kuvanja sirupa.
10 kg šećera – temelj slatkoće i osnove gustine napitka.
Prva faza: Ekstrakcija mirisa i ukusa
Prokuvavanje vode
Prvi korak je jednostavan, ali ključan – 10 litara vode se prokuva. Bitno je da voda dostigne tačku ključanja kako bi se eliminisale eventualne bakterije. Zatim se ostavlja da se potpuno ohladi. Ovaj korak je važan, jer se bazga ne sme potapati u vruću vodu da ne bi izgubila svoju aromatičnost i lekovitost.
Potapanje cvetova i limuna
Kada se voda ohladi, dodaju se sledeći sastojci:
100 cvetova bazge
20 dag limunske kiseline
1 kg limuna, prethodno opranog i isečenog na kolutove
Sve to se poklopi i ostavi da odstoji 24 sata. Tokom ovog vremena, voda postaje tečni buket mirisa, jer cvetovi i limun oslobađaju svoje arome, dok limunska kiselina deluje kao katalizator ukusa i čuvar boje.
Druga faza: Slatki temelj sirupa
Procediti cvetnu infuziju
Nakon 24 sata, ceo sadržaj iz posude se pažljivo procedi kroz gustu gazu ili fino sito. Bitno je da ne ostanu delovi cvetova ni limuna kako ne bi kvarili sirup u kasnijem čuvanju.
Priprema šećernog sirupa
U posebnoj šerpi se kuva 2 litra vode sa 10 kilograma šećera. Da, brojka izgleda impresivno, ali ovo je standardna mera za konzervaciju bez dodatnih aditiva. Kuvanje traje dok se sav šećer ne otopi, uz povremeno mešanje kako ne bi došlo do kristalizacije ili lepljenja za dno posude.
Napomena: Ne treba kuvati predugo, cilj je samo da se napravi sirup, ne karamela.
Spajanje mirisne infuzije i šećernog sirupa
Vrući šećerni sirup se sipati u procedjeni sok od bazge, pažljivo i postepeno. Nakon toga, sve se dobro promeša, a zatim se ostavlja da stoji još 24 sata. Ovo vreme omogućava da se svi sastojci povežu u savršen balans ukusa.
Treća faza: Pakovanje i čuvanje
Flaširanje
Nakon što je sirup odstajao, vreme je za finalni korak – sipanje u flaše. Najbolje je koristiti staklene flaše koje su prethodno oprane i sterilisane (u rerni na 100°C ili u vreloj vodi). Sirup može biti mlak, ali ne sme biti vreo prilikom sipanja.
Flaše se zatvaraju metalnim poklopcima i odlažu na tamno i hladno mesto. Tako pripremljen sirup može trajati mesecima, pa čak i do naredne sezone bazge, ako se pravilno čuva.
Pravljenje sirupa od bazge nije samo proces kuvanja – to je ritual povezanosti sa prirodom, sa ritmom proleća i sa zaboravljenim navikama predaka. U vremenu kada su rafovi puni veštačkih sokova, flaša domaćeg sirupa nosi mnogo više od ukusa – ona nosi priču, miris dvorišta iz detinjstva, šuštanje grančica pod rukama i prve sunčeve zrake na koži.
Sirup od bazge se pije razblažen s vodom, mineralnom ili običnom, uz krišku limuna ili par kockica leda. Može se koristiti i kao osnova za koktele, za zaslađivanje čajeva ili u pripremi deserta.
