Kefir je gusti napitak koji se dobija fermentisanjem mleka. Podseća na naš jogurt zbog gustine, ali je kiselijeg ukusa, a uz to je i daleko zdraviji od svega onoga što nalazimo u rafovima radnji.Poreklo vodi sa Kavkaza, kažu da se pije već duže od hiljadu godina.
I veruje se da su Kavkasci uvek bili dugovečni i zdravi samo zahvaljujući ovom napitku, i da su keifrna zrnca zbog toga dugo čuvali samo za sebe.
Kefirna zrnca su večna, odnosno nemaju rok trajanja.Ako pažljivo brinete o njima, trajaće vam ceo život i sama će se razmnožavati.Ona se ne prodaju već se dele. A s obzirom na to da se stalno umnožavaju, svi imamo “problem” sa viškom zrnaca i rado ih poklanjamo okolo. Ako u vašoj blizini nema nikog ko ima zrnca kod sebe, na Fejsbuku postoje grupe u kojima se dogovara preuzimanje. Jedna od njih koju sam pronašla se zove Kefir na dar. Učlanite se i dogovorite razmenu, tamo ima ljudi iz raznih gradova.Kada dobijete zrnca, stavite ih u manju teglu i nalijte svežim mlekom. Može da bude kravlje, kozije, ovčije. U roku od 24 sata ćete dobiti kefir.Međutim, ne preporučuje se da prva dva ili tri dobijena kefira i pijete. Neće vam ništa biti, probala ja svoj, ali neće biti lepog ukusa. Biće suviše kiseo i jako će se osećati na alkohol.Neko te prve ture baci, neko upotrebi kao masku za kosu ili lice.I kako pravite novi kefir, tako će vam trebati sve veća količina mleka. Ja sam već drugi put morala da uzmem duplo veću teglu.
Količina zrnaca koju ćete koristiti za pravljenje tegle kefira zavisi od ukusa. Neko stavlja punu supenu kašiku zrnaca, dok ja u veliku teglu stavim pola supene kašike ili dve kašičice. Volim kada je kefir blaži.On će se brže ili sporije praviti u zavisnosti od toplote u vašem stanu / kući. Što je toplije, to se brže pravi. I naravno, brže ide, što je veća količina zrnaca u tegli.Svako ima neki svoj ritam, ja kefir pravim uveče.Procedim ga kroz plastičnu cediljku, uz pomoć plastične kašike (ne koristi se metalni pribor).Malo properem zrnca i stavim ih u čistu teglu, zalijem mlekom, pokrijem gazom i ostavim na pultu sledeća 24 sata.
Ukoliko u tegli počne da se odvaja voda, odnosno surutka, nemojte da brinete, to samo znači da je uveliko gotov. Promućkajte teglu i procedite ga.Ukoliko je kefir gotov, a niste u mogućnosti da ga odmah cedite, samo stavite teglu (ili tegle) u frižider, to će usporiti dalji proces.Kefir koji sam dobila, stavim u rižider. Obično ga držim u tegli, zatvorenog, ali ako ćete odmah sutra ujutru koristiti, možete i u šolji.Inače, kažu da je kefir još bolji i kvalitetniji ako stoji u frižideru od 24 do 48 sati pre upotrebe.Ako putujete, na kraće, stavite mleko u zrnca i odmah u frižider. Kažu da može da izdrži do sedam dana, meni nije stajao duže od tri.Ako nećete biti tu duže, zrnca možete da zanrznete. Kada ih budete odmrzli, trebaće im nekoliko dana da prorade u punoj pari.Kefir možete da pijete, pripremate sa njim razna jela, slatkiše i peciva.
Izvor: hronokuhinja.rs
